Kilim Gazetesi
HV
23 MAYIS Pazartesi 15:18
Advert

Değeri Altın ile Yarışan Bir Baharat

Tarihte altın madeni ile fiyatta yarışan zaman zaman daha pahalı olan safran, boyama endüstrisi başta olmak üzere, parfüm, gıda renklendiricisi ve tatlandırıcısı olarak yüzyıllardır kullanılıyor.

Diğer Habeler
Giriş Tarihi : 12-03-2022 19:07   Güncelleme : 12-03-2022 19:17
Değeri Altın ile Yarışan Bir Baharat

Tarihte altın madeni ile fiyatta yarışan zaman zaman daha pahalı olan safran, boyama endüstrisi başta olmak üzere, parfüm, gıda renklendiricisi ve tatlandırıcısı olarak yüzyıllardır kullanılıyor.

Vanilyadan kakaoya, beyaz trüf mantarından siyah havyara kadar tüm besinlerden her zaman daha pahalı olan safran, tarihte gramaj olarak altından daha pahalıya alıcı bulduğu zamanlar olduğu ifade ediliyor.

Efsaneye göre, Büyük İskender, savaşlardan sonra safranlı suyla banyo yapıyor ve yaralarını iyileştiriyordu. Ayrıca Kleopatra’nın efsanevi güzelliğini günlük safranlı kısrak sütü banyosuna borçlu olduğu anlatılıyor.

Hassas ve Yüksek Emek İsteyen Bir Bitki

Safranı oluşturan ipliksi stigmalar her çiçekte sadece üç adet bulunur. Diğer bir deyişler bir kilo safran elde edebilmek için 75 bin adet safran çiçeğinin işlenmesi gerekir. Sadece verilen emek değil aynı zamanda söz konusu bitkinin yetişme koşulları safranı pahalı bir ürün haline getiriyor.

Çok narin olduğu için sadece elle toplanabilen çiçekler, çok fazla güneş sevmediği gibi, soğuk havayı ve fazla suyu da sevmez. Yaz aylarında ekilip son baharda hasat edilen bitki güneş doğmadan hasat edilmezse safran iplikleri zarar görebilir. Yarım kilo safranın toplanması için bir kişinin yaklaşık 400 saat çalışması gerekir.

Kendi Ağrılığının 100 Bin Katı Suyu Boyar

Arapça sarı renk anlamına gelen asfar kelimesinden türetilen safran kelimesi, İngilizceye saffron olarak geçti. Kendi ağırlığının 100 bin kat suyu boyayabilen safran, tarih boyunca halı ve kilim başta olmak üzere giysilerde de kök boyası olarak kullanıldı.

Türkiye Safran Üretiminde Çok Geride

Gerek yetişme şartları gerek çok emek isteyen bir bitki olması nedeniyle safran üretimi Türkiye’de gün geçtikçe azalıyor. İsmini safrandan alan Safranbolu ilçesinde sadece 37 dekarda üretilmeye devam eden safranın yıllık hasadı en fazla yaklaşık 17 kilogramla komşu ülke İran’ın oldukça gerisinde kalmaya devam etmektedir.

En Çok İran’da, En Kalitelisi Keşmir’de Yetişir

Anadolu ve İran safranın anavatanı olarak kabul edilir. Ancak tüccarlar aracılığı ile dünyanın faklı yerlerine yayılan safran üretimi 400 ton ile yüzde 90 İran’da, en kalitelisi yaklaşık yılda 22 ton ile de Keşmir’de yetişir.

Kilosu Yaklaşık 3 Bin Euro

Dünyada yıllık sadece 450 ton civarında yetişen safranın gramı perakendede 9-10 Euro arasında alıcı bulurken, toptan olarak kilosu yaklaşık 3 bin Euro civarında satılıyor.

 

Kudret AltındağKudret Altındağ

YORUMLAR